番茄汁是一種由番茄制成的果汁飲料。市場(chǎng)上大多數(shù)番茄汁都是經(jīng)過(guò)加工的，不那么天然。西紅柿可以在榨汁機(jī)里與水、牛奶、蜂蜜等一起榨汁。此外，番茄汁可以減少心血管疾病等疾病。番茄，又稱(chēng)番茄，是茄科一年生草本植物。

番茄酸甜可口，肉質(zhì)鮮美，色澤鮮亮，皮薄多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富。中國(guó)是番茄種植大國(guó)，番茄產(chǎn)量位居世界第二，僅次于美國(guó)。番茄制品有很多種。傳統(tǒng)的番茄產(chǎn)品主要有全番茄罐頭、番茄醬、番茄汁、番茄飲料、番茄醬、番茄蜜餞和番茄軟糖。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，番茄膳食纖維、番茄紅素、番茄籽油、番茄籽蛋白等番茄新產(chǎn)品被開(kāi)發(fā)出來(lái)。

首先，在原料的選擇上，要選擇成熟程度好、番茄味濃、顏色鮮紅的番茄。重要的是要確保番茄汁中可溶性固形物的含量超過(guò)5%，以及適當(dāng)?shù)奶呛退岷俊０逊严锤蓛簦灰冑|(zhì)，去莖、去斑、去皮和其他部分，直到用完。將準(zhǔn)備好的番茄碾碎并播種，然后將碾碎并播種的番茄迅速加熱至85°C以上，殺死附著在番茄上的微生物，破壞果膠酶。用攪拌機(jī)把番茄打成泥。然后按比例加入配料。原則上在100kg番茄汁中加入0.7-0.9kg糖和0.4kg精鹽混合均勻即可。之后，番茄汁殺菌冷卻，密封的罐子在沸水中殺菌，然后在冷水中冷卻到38°C左右。

番茄醬的基本成分是番茄、醋、糖、鹽、多香果、丁香、肉桂、洋蔥、芹菜和其他經(jīng)常添加的蔬菜。在原料的選擇上，我們需要選擇顏色鮮艷、干物質(zhì)含量高、皮薄、肉厚、種子少的完全成熟的水果作為原料。然后修剪干凈水果的側(cè)面，剪掉莖和任何綠色或腐爛的部分。然后在沸水中加熱2-3分鐘，使果肉軟化，便于攪拌。用打擊機(jī)把果肉打散，去皮去籽。繼續(xù)加熱、攪拌和濃縮，直到固體含量達(dá)到22%-24%。濃縮后可立即裝罐密封。在100°C的沸水中消毒20-30分鐘，然后冷卻到水箱溫度35-40°C，番茄醬完成。之后，番茄醬呈紅褐色，均勻，具有一定粘度，口感酸酸，無(wú)異味，可溶性固形物22%-24%。

番茄醬通常被用作魚(yú)、肉和其他食物的烹飪佐料。它是一種很好的調(diào)味和加酸的調(diào)味品。番茄醬的應(yīng)用是形成風(fēng)味特征的重要調(diào)味內(nèi)容。昆山前衛(wèi)科技研發(fā)設(shè)備可以去處理好西紅柿，使它可以制成果汁或飲料。